Michocookies...

A l'instar de mes cookies aux pommes caramélisées qui entre le bureau et ma cuisine en passant par monoprix ce sont transformés en cookies Fraises-Chocolat blanc, mes cookies au carambar ce sont eux transformés en cookies au michoko, ou michocookies.

Bien m'en a pris de vouloir me rappeler le goût de mon enfance car cet essai était plutôt réussi.

La RECETTE :

J'ai pris la recette de base que j'ai adaptée.

Donc mélanger 250 g de beurre à température ambiante avec 350 g de cassonnade, puis ajouter un oeuf.

Mélanger 375 g de farine T 65, 4/5 g de bicarbonate de soude (la dernière fois je n'en avais mis que 3 mais là, je les ai trouvés plus jolis), 1 pincée de vanille en poudre, 1 pincée de sel.

Ajouter 150 g de michoko coupés en 4.
Cuire 13 minutes à 140 °C.

Cookies Fraises-Chocolat blanc

Très satisfaite de mon nouveau livre sur les cookies, j'avais décidé de tester une nouvelle de ses recettes, en l'occurrence des cookies aux pommes caramélisées.

Me voilà partie chez monoprix acheter mes pommes, puis au détour d'un rayon, je suis tombée sur ce paquet de fraises séchées :

Il n'en fallait pas plus pour que je change mon fusil d'épaule ... Pour info, il existe les mêmes à la framboises, pêches ...

La RECETTE :

J'ai pris la recette de base que j'ai adaptée.

Donc mélanger 250 g de beurre à température ambiante avec 350 g de cassonnade, puis ajouter un oeuf.

Mélanger 375 g de farine T 65, 4/5 g de bicarbonate de soude (la dernière fois je n'en avais mis que 3 mais là, je les ai trouvés plus jolis), 1 pincée de vanille en poudre, 1 pincée de sel.

Ajouter 80 g de chacolat blanc et 100 g de fraises séchées.

Cette recette a remporté un franc succés au Cabinet.

Cookies Colors...

Il y a quelques mois, ma moitié et moi avions un débat sur ce qu'est un cookie, ce qu'il doit présenter comme caractère : moelleux et/ou croquant ?

Nous avions essayé maintes recettes que j'ai égarées. Puis je suis tombée ce WE sur ce livre, très joli, à prix raisonnable et qui me paraissait partager l'opinion que nous nous faisions du cookie après débat animé.

Après essai.... je valide ! Ne vous privez pas de cette reccette facile et rapide ! Ce livre regorge d'autres recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres.

La Recette :

Préchauffer le four à 140°C.

Mélanger 250 g de beurre tempéré coupé en morceaux avec 350 g de sucre de canne roux ou blond.

Ajouter un œuf et mélanger.

Mélanger 375 g de farine T 65, 1 pincée de vanille en poudre (à défaut 1 sachet de sucre vanillé) et une pincée de sel et ¼ de sachet de levure sans phosphate (moi j’ai mis 3 g de bicarbonate de soude, acheté en pharmacie).

Ajouter 350 g de pépites de chocolat de la couleur de votre choix.

Pour information, cette pâte pèse environ 1 000 g, j’avais donc fait 4 tas de 250 g chacun, auquel j’ai ajouté 85 g de chocolat blanc, lait, lait-caramel et noir, et pour une touche un peu fun, j’avais mis qq gouttes de colorant.

Cuire 11 minutes (il m’a fallu 4 plaques).

A la sortie du four, laisser refroidir avant de les décoller et de les laisser reposer sur une voilette.

Tarte au citron meringuée...

Un petit intermède sucré fait il y a quelques semaines, qui m’a pris un peu plus de temps que prévu car j’ai fait la pâte mais avec une pâte sablée du commerce, cette recette est assez rapide et je l’ai trouvée très bonne ma première tarte au citron.

La Recette :

1/ La Pâte :

Mélanger 200 g de farine, 120 g de beurre ramolli, 75 g de sucre, 1 œuf, 1 pincée de sel et 20 g de poudre d’amandes.

Faire une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et laisser la reposer une heure au réfrigérateur.

L’étaler entre deux feuilles de papier de cuisson, la mettre dans un plat à tarte et faire chausser la pâte à blanc 15/20 minutes th 180°C.

2/ La crème au citron :

Faire bouillir le jus de 3 citrons et le zeste d’un citron.

Hors du feu ajouter 120 g de sucre, 100 g de beurre, 3 œufs, 2 jaunes et laisser sur le feu doux en remuant en permanence jusqu’à épaississement de la crème.

La verser sur le fond de tarte cuite.

3/ La meringue :

Monter deux blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel. Lorsque le batteur laisse des traces incorporer en 3 fois 120 g de sucre, et fouettez jusqu’à obtenir une meringue ferme et légère.

Disposer la meringue sur la tarte et passer au four 8 min puis 2 min en position grill.

Bon appétit !

Gaufre de pommes de terre au saumon fumé et sauce acidulée...

Je poursuis avec bonheur l’exploration de mon nouveau livre « les meilleures recettes des meilleurs ouvriers de France » et constate que les prix attribués à ce livre ne sont pas usurpés !

Pour aujourd’hui une recette du Chef Eric FRECHON, rapide et délicieuse.

LA RECETTE

Râper 400 g de pommes de terre « blatte » après les avoir épluchées.

Ajouter 160 g de crème fraiche épaisse, 1 œuf et 2 jaunes, saler et poivrer.

Faire cuire dans un gaufrier 1 grosse cuillère de préparation par gaufre, 3 ou 4 minutes de chaque côté.

Au besoin, mettre les gaufres dans un four préchauffé à 70°C pour les garder chaudes jusqu’au service.

Disposer sur chaque gaufre une tranche de saumon fumé (ma préférence allant à la truite que je trouve moins grasse).

Accompagner d’une sauce acidulée composée de 150 g de crème fraiche épaisse, 1 jus de citre, 10 brins de ciboulettes découpés en petits morceaux, sel et poivre.

Une petite salade est également la bienvenue.

BON APPETIT !

Oeuf de poule frit à la brioche ....

Ces derniers temps je suis prise d'une très grande frustration : je ne peux inviter des gens qu'au goûter à défaut de savoir cuisiner le reste.

Persuadée que finalement tout n'est qu'une question d'entraînement, j'ai décidé que 2011/2012 serait l'année du salé.... enfin pas exclusivement !

J'ai donc investi dans un livre de travaux pratiques que je pressens être des plus fiables puisque ce livre maintes fois primé réuni "les meilleures recettes des "MOF"", meilleurs ouvriers de France. Il existe même un tome II, mais j'attends d'avoir déjà exploré le premier.

Sans surprise, dès que j'ai regardé ce livre j'ai voulu expérimenter.... des desserts !

Je me suis fait violence et je ne le regrette pas, puisque j'ai choisi les oeufs frits de Jean-Denis RIEUBLAND, que pour ma part je n'ai pas pané au pain d'épice mais à la brioche.

LA RECETTE : (pour 4 oeufs)

Plonger dans l'eau bouillante 4 oeufs sortant du frigo durant 5 min.

Les passer sous l'eau frode mais les écaler, EN DOUCEUR, ils sont encore mous !

Les rouler dans la farine, puis dans 2 oeufs battus, puis dans de la chapelure de brioche (200g), de nouveau dans l'oeuf battu et enfin une dernière fois dans la chapelure de brioche.

Plonger 3 min dans un bain de beurre (500 g) clarifié (moi je ne l'ai pas fait mais le ferai la prochaine fois promis).

Servir avec du pata negra sur la suggestion de M. RIEUBLAND, plus modestement j'ai choisi de la viande des grisons et ai regretté ne pas avoir quelques feuilles de mâche.

Excellente recette que je valide à 100 % et garde en réserve pour une future entrée.

Bon appétit.

Sur un air d'entremet framboises chocolat ...

Je vous présente le petit dernier de notre collection de gâteaux en pâte à sucre, réalisé pour l'un de nos très bons amis qui avait réalisé un clip tout en playback et plein d'humour.

Allez une autre petite photo pour la route ...