Muffins framboises - chocolat blanc

Il vous reste et des framboises et du chocolat blanc ? Je vous propose aujourd'hui une recette plus rapide mais qui conduit à un agréable goûter.

Il se murmure que le secret des muffins serait de préparer distinctement le mélange sec (farine et levure) et le mélange humide (ici incluant oeuf, sucre, cassonade, confiture, beurre, chocolat blanc et framboises) puis de les mélanger très grossièrement, sans chercher à obtenir un joli mélange homogène. J'ai suivi ce conseil et suis assez convaincue du résultat.

La recette (pour 12 gros muffins) :

Préparer le mélange humide en battant deux oeufs avec 150 g de sucre (jusqu'à obtenir un mélange mousseux), puis ajouter 50 g de cassonade brune, 2 CS de confiture de framboises, 100 g de beurre mou, 100 g de chocolat blanc débité en petits morceaux. Enfin, incorporer avec précaution 200 g de framboises (fraiches ou surgelées mais décongelées et égouttées).

Ensuite préparer  le mélange sec en mélangeant 250 g de farine tamisée, 1 pincée de sel et un sachet (11g) de levure chimique.

Déverser d'un coup le mélange sec sur le mélange humide puis remuer grossièrement à la cuillère ; la pâte doit rester grumeleuse.

Cuire une petite vingtaine de minutes à 180 °C (th. 6). Piquer pour vérifier la cuisson qui varie parfois beaucoup en fonction du four, de la taille et des matériaux de vos moules.

Ces muffins ne se conservent pas beaucoup plus de 24/48 heures car avec le temps les framboises détrempent le biscuit . Tant pis, il faudra se forcer pour les finir rapidement... mission accomplie avec succès chez moi !

Tarte framboises chocolat blanc d'après la recette d'Eric Kayser

I

 Indémodables, les tartes étaient déjà le dessert préféré de nos grands-mères, elles reviennent cet été incontestablement sur le devant de la scène. 

Les recettes fleurissent sur les plus jolis blogs de cuisine (cf. le célèbre site de Mercotte), les tartes sont revisitées par les plus grands pâtissiers : je n'ai pu résister à la tentation de mettre la main à la pâte ... qui aujourd'hui sera sablée, surmontée de framboises et chocolat blanc suivant la recette d'Eric KAYSER extraite de son magnifique livre "Les Tartes d'Eric KAYSER" publié chez Flammarion, recette que j'ai un peu adaptée pour surmonter mon angoisse : la compote de framboises.

La recette :

Cuire à blanc 250 g de pâte sablée, 25 minutes à 180°C. Pendant qu'elle refroidit, mettre à compoter 300 g de framboises surgelée avec 25 g de sucre à confiture et 75 g de sucre semoule.

Réhydrater 10 g de gélatine dans de l'eau froide le temps de la préparation de l'appareil au chocolat blanc.

Porter 25 cl de lait entier à ébullition. Pendant ce temps, fouetter 3 jaunes d'oeufs avec 10 g de sucre puis 20 g de maïzena. Y verser le lait chaud, puis remettre le tout sur le feu et remuer sans cesse jusqu'à ébullition.

Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, puis 170 g de chocolat blanc coupés en petits morceaux et lisser pour faire fondre complètement.

Laisser refroidir cette préparation ; lorsqu'elle est froide, monter 20 cl de crème fraiche en chantilly et l'ajouter à l'appareil au chocolat blanc.

Etaler la compote de framboise sur le fond de tarte, puis le couvrir avec la mousse au chocolat, décorer avec 200 g de framboises fraiches.

Cette tarte mérite de refroidir 3 ou 4 heures au réfrigirateur avant dégustation, que je vous souhaite excellente.