Souvenir d'un goûter d'anniversaire...

Petit souvenir du premier anniversaire de ma si jolie petite Suzanne...

Happy Birthday Suzanne !

Guimauves à la pistache ...

Je suis incontestablement un bec sucré, mais fait étrange qui m'a moi-même toujours surprise, je n'aime pas trop les bonbons ! C'était sans compter le livre de M. MICHALAK, mon Maître à penser du moment qui consacre dans son premier livre "c'est du gâteau" un chapitre entier aux guimauves.

Si le Maître aime, c'est qu'il doit y avoir un intérêt !

Donc à l'occasion du premier anniversaire de mon adorable petite filleule Suzanne, je me suis lancée dans la confection de guimauves.

LA RECETTE :

Faire tremper 14 g de gélatine en feuille dans de l'eau froide.

Faire cuire 250 g de sucre semoule, 40 g de miel et 90 g d'eau à 130°C.

Ajouter la gélatine essorée.

Verser ce mélange dans 90 g de blancs d'oeuf semi-monté et mélangé jusqu'à ce que la température de la préparation redescende à 45 °C environ.

Ajouter l'arôme de votre choix (en ce qui me concerne 1 cc d'arôme de pistache) et qq gouttes de colorant alimentaire.

Verser le tout dans un moule légèrement huilé et laisser reposer au minimum une heure.

Démouler et mélanger la pâte à guimauve découpée selon vos souhaits à 150 g de sucre glace + 150 g de fécule de pomme de terre.

Ces guimauves se conservent au réfrigérateur.

Muffins au chocolat, à la crème fraiche et à l'huile de noisettes...

Le dernier livre de M. MICHALAK m'a tellement convainque que je me suis mise en quête d'autres de ses recettes, toujours très instructives. C'est ainsi que je suis tombée sur son premier opus "c'est du gâteau" et le champion du monde de pâtisserie n'y est avare ni de conseils ni d'explications pour mon plus grand bonheur.
En l'espèce, selon lui, la réussite d'un cake, réside dans trois points :
- une émulsion très longue des oeufs et du sucre qui rend le cake plus aérien
- l'emploi de crème fraiche et d'huile pour le côté onctueux
- une cuisson à four ni trop chaud (ce qui laisse le cake brulé sans être ni cuit) ni trop basse (ce qui dessèche le cake).
Je suis certaine que ces conseils pourront être utilement mis en pratique avec vos propres recettes !

La recette : (pour une dizaine de muffins)

Fouetter très longuement (entre 8 et 10 minutes) au batteur électrique 3 oeufs avec 150 g de sucre semoule.
Y ajouter 80 g de crème fraiche épaisse et 110 g de farine tamisée.
Incorporer 25 g de beurre fondu, 25 ml d'huile de noisette et 4 CS de cacao non sucré.

Remplir les moules et laisser reposer à température ambiante pendant une heure.

Avant d'enfourner, laisser reposer 1 heure à température ambiante, puis parsemez les muffins, de pralines roses écrasées suivant les conseil de M. MICHALAK ou plus simplement de grains de sucre comme je l'ai fait pour mes gourmands difficiles.
Enfourner 20 à 25 minutes à 160°C.

Gaufres de Christophe Michalak...

Bien évidemment notre appareil à gaufrettes fait également des gaufres, donc c'est l'occasion de se remettre aux fondamentaux, mais avec la touche d'originalité de M. MICHALAK, qui enchante notre palais à chaque fois.

La recette :

Faire chauffez 165 g de lait entier, 135 g de beurre, le zeste d'un pamplemousse et 20 cl de campari (que j'ai remplacé par de l'amaretto pour ne pas exagérer le côté trop amer) jusqu'à 50 °C.

Tamiser 155 g de farine T 55.

Ajouter la première préparation à la farine en trois fois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Monter 3 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et 15 g de sucre.

Ajouter les oeufs battus à la précédente préparation.

Vous pouvez les cuire sans attendre, ce qui est particulièrement pratique et rare pour une pâte à gaufre.

Gaufrettes ardennaises ...

Lors d'un petit séjour à la campagne chez mes parents cet été, je n'ai pu résister à l'envie de feuilleter les livres de cuisine de ma mère, et de profiter de l'appareil à gaufrettes pour tenter cette recette de gaufrettes ardennaises.

Le résultat a plus que convaincu nos trois petits loups !!!

Depuis, nous avons investi dans un appareil à gaufrettes ;-)

La Recette

Battre 3 oeufs en omelette.

Ajouter 250 g de sucre semoule, puis 250 g de cassonade blonde.

Ajouter 125 g de beurre ramolli en crème, 1/2 verre de crème fraiche et 500 g de farine tamisée avec 5,5 g de levure alsacienne.

Cuire chaque gaufrette 1 à 2 minutes.