American cake...

Non, je ne suis pas en train de me convertir à la pâtisserie outre-atlantique, je suis bien trop amoureuse de notre gastronomie française pour se faire, mais depuis ma découverte de la pâte à sucre, je suis obsédée par la découverte des possibilités qu'elle offre et tente d'apprivoiser cette texture nouvelle.

Donc je vous poste mon premier gâteau en pâte à sucre, et pour ceux (celles en vérité !) qui m'ont réclamé la recette, ils (elles !) seront déçu(e)s car, il n'y en a pas !

J'ai acheté une génoise toute faite, l'ai coupée en deux et tartinée de Nutella, preuve à l'appui :

L'intérêt ne réside que dans le décor pour l'instant, après on se préoccupera du gâteau à l'intérieur !

Concernant la pâte à sucre, je l'ai achetée toute faite et effectivement, le travail était bien plus facile (mais je ne désespère pas d'essayer d'autres recettes), teintée avec des colorants liquides.

My first Cupcake ...en pâte à sucre

Mon kitchen aid à peine déballé après mon déménagement, il fallait que je trouve un défi pour essayer ma nouvelle cuisine. Et bien je n'ai pas eu à chercher longtemps !

Mon amie d'enfance se marie le 25 juin prochain et nos amoureux épicuriens dans l'âme ont choisi pour thème... la gourmandise ! Les idées regorgent et parmi elles, un centre de table très original sans fleurs mais avec des cupcakes colorés.

Alors oui, je me souviens très bien avoir sur ce même blog fait une ode aux macarons dénigrant un rien par la même son rival américain, oui... mais ça, c'était avant que je me penche sur le sujet.

Je suis tombée littéralement amoureuse de ces gâteaux colorés, magnifiques, féériques décorés de PATE A SUCRE.

Quelques exemples glanés au cours de mes pérégrinations virtuelles :

Me voici en quête d'achat de pâte à sucre... juste pour essayer. Les sites en regorgent, les tarifs (pour certains sites seulement) restent abordables, sauf quand on ajoute les frais d'envoi, de traitement...

Qu'à cela ne tienne, je trouve une recette de pâte à sucre maison, ça ne coûte rien (ou presque) de l'essayer.

Et j'ai été CONVAINCUE (sauf par mes colorants, lesquels sont liquides alors que les différents sites recommandes d'en utiliser en poudre ou en gel).

1ère étape : La Recette de la pâte à sucre :

Faire fondre au micro-ondes (environ 30 secondes à 800 w) 60 g de guimauve blanche.

Puis remuer avec une fourchette en ajoutant + ou - 500 g de sucre glace (beaucoup de patience ou un petit robot kitchen aid) jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et non collante dont la consistance ressemble un peu à celle de la pâte à modeler.

Diviser la pâte puis la colorer en ajoutant QS de colorant et malaxer.... malaxer jusqu'à obtenir une pâte de couleur homogène.

A ce que j'ai lu : la pâte à sucre craint la lumière et l'humidité mais peut se conserver 2 mois emballer dans du film plastique et dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière.

2ème étape : Le gâteau :

On l'aurait presque oublié mais le cupcake se mange (enfin c'est ce qu'on prétend).

J'ai investi 4,90 € dans un livre contenant 200 recettes et ai testé la première.

A défaut de farine à levure incorporée j'ai mis 5 g de levure, ce qui était manifestement trop, ou il faut moins remplir les moules, je ne sais pas encore....

Donc pour 12 muffins au chocolat mélanger 150 g de beurre pommade, 160 g de farine à levure incorporée, 15 g de cacao en poudre et 2 oeufs.

Cuire 20 minutes à 180 °C.

3ème étape : le modelage, puis le montage :


Alors au premier essai de modelage, je souffle, je soupire.... mange un peu de pâte à sucre...ah tiens c'est bon, mais il faut que j'en garde.

Je réessaie. 1ère observation : si la pâte est trop collante, rajouter du sucre glace, si elle est trop cassante ajouter un peu de matière grasse (personnellement je me suis huilé les mains).

Résultat .........................

ben, ce n'est pas gagné !!!

Surtout qu'il faut bien être honnête au deuxième essai c'était carrément catastrophique !!! La pâte était cassante absolument inutilisable.

MORALITE : ce WE j'essaie avec de la pâte à sucre toute faite, et pour atténuer cette frustration j'ai essayé le glaçage au fromage à tartiner .... Recette au prochain épisode !

SANS COMPLEXE !

Il n'y a pas si longtemps, je faisais remarquer à mes ami(e)s que si gentiment on me félicite pour mon blog, j'attends toujours de goûter mes recettes réalisées par d'autres cuillères que les miennes.

Souvent je me heurte alors à cette réponse qui à mon sens est bien plus opportune qu'elle n'est exacte : comment veux-tu que l'on fasse tes recettes ?

Je tiens à rappeler si besoin que j'ai commencé par faire des gâteaux au yahourt, puis des cookies, puis un peu de pâte à choux, une forêt noire.... et parmi toutes ces réalisations un grand nombre n'était pas présentable, voire inmangeable.

Alors, comme on me l'a suggéré il n'y a pas si longtemps, je vais créer une nouvelle rubrique d'encouragement : LES RATES, car comme tout le monde, avant de pouvoir prendre une jolie photo pour le blog, on rate souvent !

Admirez donc ce que déguste ma poubelle :

gaufrettes au miel de lavande carbonisées

Cannelés ayant subi un oubli de baisse de température en cours de cuisson ...

La photo est jolie ? Les crèmes étaient immangeables, elles ne se sont jamais solidifiées et le goût du thé était beaucoup trop fort : 25 crèmes à la poubelle !

Biscuits roses trop cuits même pas roses !

Et malheureusement, de nombreuses réalisations à venir ...

Les îles flottantes des rêves de M. MICHALAK... et des nôtres !

Je ne me lasse pas d'explorer le merveilleux livre de M. MICHALAK "les desserts qui me font craquer", et je lorgnais depuis longtemps sur cette recette d'île flottante pas comme les autres.

Il ne me manquait que l'occasion ...! Le déménagement d'un ami, tous les hommes sont convoqués et pour échapper à la corvée je propose d'amener le dessert. Le petit problème était qu'au menu étaient prévues des pizzas... aïe ; resterait-il de la place pour le dessert ? Il me fallait donc un dessert tout léger, les îles flottantes étaient parfaitement adaptées.

Cette recette est à mon avis du plus bel effet, parfaite en fin de repas copieux et très réalisable, mais j'avoue, beaucoup plus longue que prévue à mettre en place !

LA RECETTE : pour 4 personnes

Elle se décompose en trois temps :

1/ La crème anglaise, qui doit rester au froid au moins trois heures

2/ les oeufs en neige lesquels eux doivent reposer au moins 20 minutes au frais

3/ les fruits secs caramélisés.

C'est parti...

I/ LA CREME ANGLAISE

n.b. pour ma part j'avais doublé les proportions.

Faire bouillir 12,5 cl de lait entier frais et 12,5 cl de crème fraiche liquide avec une gousse de vanille ouverte en deux et gratée.

Mélanger 120 g de jaunes d'oeufs avec 30 g de sucre.

Verser le mélange bouillant sur les oeufs petit à petit, bien mélanger et reverser dans la casserole pour porter doucement le mélange à 85°C en ne cessant de remuer avec une maryse.

Filtrer le mélange à l'étamine, verser dans un saladier, filmer au contact puis réserver au frigo au moins 3 heures.

II/ LES OEUFS EN NEIGE

Battre 180 g de blancs d'oeufs puis ajouter petit à petit 80 g de sucre.

Remplir des moules demi-sphères en silicone de cette préparation et cuire à four chaud de 180°C pendant  3 minutes.

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler puis réserver au réfrigérateur au moins 20 minutes.

Assembler les demi-sphères de manière à former une sphère complète.

III/ FRUITS SECS CARAMELISES :

Toréfier 65 g de noisettes et 30 g de noix de pécan au four à 150°C jusqu'à obtenir une couleur caramel (quelques minutes).

Préparer un sirop avec 50 g d'eau et 200 g de sucre porter à 115°C.

Ajouter les fruits secs et bien caraméliser le tout. Ajouter 20 g de beurre et une toute petite pincée de sel.

Verser le tout sur un papier de cuisson et laisser refroidr.

Hacher grossièrement les fruits secs caramélisés.

IV/ LE MONTAGE :

Rouler les sphères dans les fruits secs caramélisés et présenter à votre convenance !

Mousse framboisine...

J'ai réalisé cette recette il y a un an déjà, mais comme c'est la période des anniversaires, j'ai plaisir à me remémorer cette période où je m'exprimais plus que jamais avec ma maryse.

La Recette :

le biscuit

Préchauffez votre four Th 6 (180°C).
Dans un saladier, battez 3 blancs d'oeufs en neige avec 100 g sucre jusqu'à obtention d'une consistance meringuée.
Les blancs doievent être compacts et faire le "bec d'oiseau".
Incorporez aux blancs meringués les 3 jaunes d'oeufs en mélangeant délicatement à la spatule.
Ajoutez ensuite 80 g de farine et 20 g de maïzéna.
Mélangez toujours délicatement afin de préserver l'émulsion et la tenue du biscuit.
Si vous en avez un, placez le tapis en silicone (flexipat)sur la plaque perforée (ou beurrez et farinez un moule pour biscuits roulés).
Versez la pâte sur la plaque.
Avant cuisson, saupoudrez la surface de 20 g de sucre glace.
Faites cuire 10 à 12 minutes à four chauffé à 180 °C.
Démoulez quelques minutes après cuisson, mais surtout avant refroidissement complet du biscuit.

le sirop de framboise80 g d'eau (8 cl)
90 g de sucre
1 cuillère à soupe de liqueur de framboise

Dans une casserole, portez à ébullition 80 g d'eau et l90 g de sucre.
Retirez la casserole du feu et ajoutez 1 CS de liqueur de framboise après refroidissement.
Réservez.

la mousse de fruits rouges300 g de purée de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, cassis....)
Prévoyez quelques fruits pour la décoration
100 g de sucre
30 cl de crème fraîche liquide entière
4 feuilles de gélatine (de 2 g, merci Nicole!)

Faites tremper 4 feuilles de gélatine de 2 g chacune dans de l'eau froide pendant une quinzaine de minutes.
Mélangez 300g de purée de fruits rouges avec 100 g de sucre.
Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits : elle doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu à la purée de fruits chaude.
Ajoutez l'autre moitié de purée de fruits non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble.
Battez 30 cl de crème fraîche liquide entière au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporez-la à la purée gélifiée froide.

Montage du gâteauPosez un tapis siliconé à relief sur une plaque et remplissez le de gelée de framboises en quantité suffisantes.Placez le tapis au congélateur 5 minutes.

Posez le cercle à pâtisserie sur le tapis.

Remplir d'une première couche de mousse de fruits.

Découpez le biscuit cuillère en 2 (aidez-vous du cadre inox pour le couper à la bonne dimension).
Mettez une moitié de biscuit dans le cadre et imbibé le de la moitié du sirop.

Garnissez ensuite de la seconde moitié de mousses de fruits.

Finissez en déposant la seconde moitié de biscuit et imbibez la avec le reste du sirop.

Réservez 2 heures au congélateur.
Passez un couteau lisse sur le tour de l'entremets afin de le décoller du cadre.
Retirez le cadre .

Remarque :
Pour la purée de fruits, vous pouvez, bien-sûr, choisir tous les parfums que vous aimez : abricots, mûres...