J'ai réalisé cette recette il y a un an déjà, mais comme c'est la période des anniversaires, j'ai plaisir à me remémorer cette période où je m'exprimais plus que jamais avec ma maryse.
La Recette :
le biscuit
Préchauffez votre four Th 6 (180°C).
Dans un saladier, battez 3 blancs d'oeufs en neige avec 100 g sucre jusqu'à obtention d'une consistance meringuée.
Les blancs doievent être compacts et faire le "bec d'oiseau".
Incorporez aux blancs meringués les 3 jaunes d'oeufs en mélangeant délicatement à la spatule.
Ajoutez ensuite 80 g de farine et 20 g de maïzéna.
Mélangez toujours délicatement afin de préserver l'émulsion et la tenue du biscuit.
Si vous en avez un, placez le tapis en silicone (flexipat)sur la plaque perforée (ou beurrez et farinez un moule pour biscuits roulés).
Versez la pâte sur la plaque.
Avant cuisson, saupoudrez la surface de 20 g de sucre glace.
Faites cuire 10 à 12 minutes à four chauffé à 180 °C.
Démoulez quelques minutes après cuisson, mais surtout avant refroidissement complet du biscuit.
Dans un saladier, battez 3 blancs d'oeufs en neige avec 100 g sucre jusqu'à obtention d'une consistance meringuée.
Les blancs doievent être compacts et faire le "bec d'oiseau".
Incorporez aux blancs meringués les 3 jaunes d'oeufs en mélangeant délicatement à la spatule.
Ajoutez ensuite 80 g de farine et 20 g de maïzéna.
Mélangez toujours délicatement afin de préserver l'émulsion et la tenue du biscuit.
Si vous en avez un, placez le tapis en silicone (flexipat)sur la plaque perforée (ou beurrez et farinez un moule pour biscuits roulés).
Versez la pâte sur la plaque.
Avant cuisson, saupoudrez la surface de 20 g de sucre glace.
Faites cuire 10 à 12 minutes à four chauffé à 180 °C.
Démoulez quelques minutes après cuisson, mais surtout avant refroidissement complet du biscuit.
le sirop de framboise80 g d'eau (8 cl)
90 g de sucre
1 cuillère à soupe de liqueur de framboise
90 g de sucre
1 cuillère à soupe de liqueur de framboise
Dans une casserole, portez à ébullition 80 g d'eau et l90 g de sucre.
Retirez la casserole du feu et ajoutez 1 CS de liqueur de framboise après refroidissement.
Réservez.
Retirez la casserole du feu et ajoutez 1 CS de liqueur de framboise après refroidissement.
Réservez.
la mousse de fruits rouges300 g de purée de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, cassis....)
Prévoyez quelques fruits pour la décoration
100 g de sucre
30 cl de crème fraîche liquide entière
4 feuilles de gélatine (de 2 g, merci Nicole!)
Prévoyez quelques fruits pour la décoration
100 g de sucre
30 cl de crème fraîche liquide entière
4 feuilles de gélatine (de 2 g, merci Nicole!)
Faites tremper 4 feuilles de gélatine de 2 g chacune dans de l'eau froide pendant une quinzaine de minutes.
Mélangez 300g de purée de fruits rouges avec 100 g de sucre.
Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits : elle doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu à la purée de fruits chaude.
Ajoutez l'autre moitié de purée de fruits non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble.
Battez 30 cl de crème fraîche liquide entière au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporez-la à la purée gélifiée froide.
Mélangez 300g de purée de fruits rouges avec 100 g de sucre.
Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits : elle doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu à la purée de fruits chaude.
Ajoutez l'autre moitié de purée de fruits non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble.
Battez 30 cl de crème fraîche liquide entière au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporez-la à la purée gélifiée froide.
Montage du gâteauPosez un tapis siliconé à relief sur une plaque et remplissez le de gelée de framboises en quantité suffisantes.Placez le tapis au congélateur 5 minutes.
Posez le cercle à pâtisserie sur le tapis.
Remplir d'une première couche de mousse de fruits.
Découpez le biscuit cuillère en 2 (aidez-vous du cadre inox pour le couper à la bonne dimension).
Mettez une moitié de biscuit dans le cadre et imbibé le de la moitié du sirop.
Mettez une moitié de biscuit dans le cadre et imbibé le de la moitié du sirop.
Garnissez ensuite de la seconde moitié de mousses de fruits.
Finissez en déposant la seconde moitié de biscuit et imbibez la avec le reste du sirop.
Réservez 2 heures au congélateur.
Passez un couteau lisse sur le tour de l'entremets afin de le décoller du cadre.
Retirez le cadre .
Passez un couteau lisse sur le tour de l'entremets afin de le décoller du cadre.
Retirez le cadre .
Remarque :
Pour la purée de fruits, vous pouvez, bien-sûr, choisir tous les parfums que vous aimez : abricots, mûres...
Pour la purée de fruits, vous pouvez, bien-sûr, choisir tous les parfums que vous aimez : abricots, mûres...
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