Je ne me lasse pas d'explorer le merveilleux livre de M. MICHALAK "les desserts qui me font craquer", et je lorgnais depuis longtemps sur cette recette d'île flottante pas comme les autres.
Il ne me manquait que l'occasion ...! Le déménagement d'un ami, tous les hommes sont convoqués et pour échapper à la corvée je propose d'amener le dessert. Le petit problème était qu'au menu étaient prévues des pizzas... aïe ; resterait-il de la place pour le dessert ? Il me fallait donc un dessert tout léger, les îles flottantes étaient parfaitement adaptées.
Cette recette est à mon avis du plus bel effet, parfaite en fin de repas copieux et très réalisable, mais j'avoue, beaucoup plus longue que prévue à mettre en place !
LA RECETTE : pour 4 personnes
Elle se décompose en trois temps :
1/ La crème anglaise, qui doit rester au froid au moins trois heures
2/ les oeufs en neige lesquels eux doivent reposer au moins 20 minutes au frais
3/ les fruits secs caramélisés.
C'est parti...
I/ LA CREME ANGLAISE
n.b. pour ma part j'avais doublé les proportions.
Faire bouillir 12,5 cl de lait entier frais et 12,5 cl de crème fraiche liquide avec une gousse de vanille ouverte en deux et gratée.
Mélanger 120 g de jaunes d'oeufs avec 30 g de sucre.
Verser le mélange bouillant sur les oeufs petit à petit, bien mélanger et reverser dans la casserole pour porter doucement le mélange à 85°C en ne cessant de remuer avec une maryse.
Filtrer le mélange à l'étamine, verser dans un saladier, filmer au contact puis réserver au frigo au moins 3 heures.
II/ LES OEUFS EN NEIGE
Battre 180 g de blancs d'oeufs puis ajouter petit à petit 80 g de sucre.
Remplir des moules demi-sphères en silicone de cette préparation et cuire à four chaud de 180°C pendant 3 minutes.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler puis réserver au réfrigérateur au moins 20 minutes.
Assembler les demi-sphères de manière à former une sphère complète.
III/ FRUITS SECS CARAMELISES :
Toréfier 65 g de noisettes et 30 g de noix de pécan au four à 150°C jusqu'à obtenir une couleur caramel (quelques minutes).
Préparer un sirop avec 50 g d'eau et 200 g de sucre porter à 115°C.
Ajouter les fruits secs et bien caraméliser le tout. Ajouter 20 g de beurre et une toute petite pincée de sel.
Verser le tout sur un papier de cuisson et laisser refroidr.
Hacher grossièrement les fruits secs caramélisés.
IV/ LE MONTAGE :
Rouler les sphères dans les fruits secs caramélisés et présenter à votre convenance !
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