Tarte rustique rhubabe-pommes-vanille de Stella GABIN ...

Aujourd'hui je suis particulièrement heureuse de vous présenter une recette qui n'a pas été réalisée dans mes fourneaux ni testée (pour le moment) par mes soins, mais proposée par Stella GABIN.

Depuis que j'ai créé ce blog, j'ai toujours eu envie qu'il soit un lieu de partage où chacun pourrait mettre en avant ses recettes préférées.

Alors merci beaucoup Stella d'inaugurer le concept tant attendu de l'invité du blog ; j'espère que tu donneras envie à beaucoup d'autres de m'envoyer leurs recettes préférées accompagnées d'une petite photo si eux aussi ont le goût du partage culinaire.

Place à LA RECETTE :

Pour la pâte

150 g farine blanche

100 g farine complète

150 g de beurre

50 g de sucre roux

Pincée de sel

2 CS crème fraiche liquide ou semi épaisse

1 voire 2 CS d'eau

3 tiges de rhubarbe

 1 gousse de vanille

100 g de sucre roux

4 pommes ou 3 grosses

1/ préparer la pâte en mélangeant du bout des doigts les farines/le sucre/le sel/le beurre/la crème

Ajuster la consistance avec un peu d'eau

Former une boule et laisser reposer au frigo 30 min

2/ peler les tiges de rhubarbe. Les couper en tronçons.

Les faire fondre 15 min avec un fond d'eau et les 100g de sucre.

Gratter la gousse de vanille

3/ peler les pommes et les couper en tranches fines

4/ sur la pâte, étaler la compotes de rhubarbe, puis disposer les pommes.

Parsemer de quelques grains de vanille

5/ placer la tarte dans un four préchauffé à 200°c

Faites cuire 40 min

MERCI ENCORE STELLA !!!

Tarte au citron meringuée...

Un petit intermède sucré fait il y a quelques semaines, qui m’a pris un peu plus de temps que prévu car j’ai fait la pâte mais avec une pâte sablée du commerce, cette recette est assez rapide et je l’ai trouvée très bonne ma première tarte au citron.

La Recette :

1/ La Pâte :

Mélanger 200 g de farine, 120 g de beurre ramolli, 75 g de sucre, 1 œuf, 1 pincée de sel et 20 g de poudre d’amandes.

Faire une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et laisser la reposer une heure au réfrigérateur.

L’étaler entre deux feuilles de papier de cuisson, la mettre dans un plat à tarte et faire chausser la pâte à blanc 15/20 minutes th 180°C.

2/ La crème au citron :

Faire bouillir le jus de 3 citrons et le zeste d’un citron.

Hors du feu ajouter 120 g de sucre, 100 g de beurre, 3 œufs, 2 jaunes et laisser sur le feu doux en remuant en permanence jusqu’à épaississement de la crème.

La verser sur le fond de tarte cuite.

3/ La meringue :

Monter deux blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel. Lorsque le batteur laisse des traces incorporer en 3 fois 120 g de sucre, et fouettez jusqu’à obtenir une meringue ferme et légère.

Disposer la meringue sur la tarte et passer au four 8 min puis 2 min en position grill.

Bon appétit !

Tarte aux aubergines grillées ...

Un peu de salé pour changer. Avec une salade, cette tarte est vite faite et vite mangée !


LA RECETTE :

Etaler une pâte feuilletée ou brisée du commerce dans un plat fariné, saupoudrer le fond de tarte de parmesan râpé, puis étaler la moitié de 300 g d'aubergines (même sorties du congélateur à l'instant!).

Parsemer de la moitié des tomates (3 coupées en dés) et de mozzarella (1 boule), saler, poivrer, et répéter une fois l'opération.

Terminer avec un filet d'huile sur l'ensemble, puis du parmesan.

Enfourner pendant 20 min à thermostat 6/7 (200°C), et servir tiède ou froide.


Bon appétit !

Tarte aux pommes normande ...

Et dire que je considérais jadis les tartes comme un demi-dessert !

Il faut dire que version pâte toute faite, fruits vidés en vrac dans la tourtière et sucre à la sortie du four pour seul mise en valeur, ce n'est folichon ni sur le papier ni dans l'assiette (bien que ma Maman en fasse de délicieuses selon ce même mode opératoire mais l'ingrédient d'amour maternel n'est certainement pas perceptible par n'importe quel convive !).

M. KAYSER m'a définitivement réconciliée avec les tartes que j'aime désormais gourmandes (chocolat...) aux fruits (cf. fraises, mirabelles, abricots...), classiques (tatin...)... Enfin bref, à l'endroit comme à l'envers, sous toutes ses formes, à tous les goûts !

L'hônneteté me pousse à mettre un bémol sur la tarte brocolis betterave que j'avais réalisée il y a quelques mois : jolie mais selon moi une tarte salée se doit de rester salée et la betterave la rendait trop sucrée à mon goût .

J'en reviens donc à la tarte normande aux pommes qui m'a conquise :

LA RECETTE :

Faire une pâte sablée aux amandes (cf. recette de la tarte framboises chocolat blanc : 100 g de beurre ramolli + 20 g de sucre en poudre +40 g de sucre glace + 20 g de poudre d'amandes + 1 pincée de sel + 1 oeuf en boule une heure au frigo).

Pour l'appareil :

Eplucher 600 g de pommes et couper les en tranches.

Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle, ajouter les pommes , 50 g de sucre en poudre et 1 g de cannelle ; faire cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres et dorées.

Dans une jatte, fouetter 2 oeufs entiers, 4 jaunes d'oeufs, 200 g de sucre en poudre, 60 g de poudre d'amandes, 60 g de farine, 20 cl de lait entier.

Incorporer ensuite 400 g de crème fraiche liquide et 8 g d'extrait de vanille.

Disposer la préparation sur la pâte et enfourner à four chaud (180 ° C) pendant 40 minutes.

Bon appétit !

Tarte Abricots pistache d'après la recette d'Eric KAYSER

Je vous l'ai dit, les tartes sont à l'honneur cet été, en tout cas dans ma cuisine, et surtout depuis que j'ai découvert le magnifique livre "les Tartes d'Eric KAYSER" dont je vous ai déjà parlé.


Alors avant que les jolis abricots ne quittent les étales de nos marchés, je vous livre cette recette, que pour ma part j'ai trouvée aussi délicieuse que colorée.


La recette :


Les plus pressés utiliseront 250 g de pâte sablée du commerce ; les plus gourmands tenteront la pâte sablée aux amandes du Maître boulanger, qui se réalise facilement. Pour une présentation un peu différente, pensez à la tarte rectangulaire ou carrée, que pour ma part je réalise dans un cercle à pâtisserie rectangulaire, posé sur un plaque revêtue d'un tapis en silicone (le papier de cuisson pour les moins équipés fera parfaitement l'affaire) à défaut de moule à tarte autre que rond.


La pâte sablée aux amandes : A faire la veille


Travailler 100 g de beurre en pommade, ajouter 20 g de sucre semoule, 20 g de poudre d'amandes, 1 pincée de sel.
Incorporer un petit oeuf, puis 170 g de farine.
Faire de la pâte une boule, la filmer et la laisser reposer une nuit au réfrigirateur.


Petits conseils : 
* il faut essayer de travailler la pâte sablée le moins possible 
* penser à sortir la pâte au moins 1/4 d'heure (voire une grosse demi-heure en hiver) avant de l'étaler
* pour étaler la pâte avant de foncer le mouler, vous pouvez disposer la boule entre deux feuilles de papier cuisson, ce ce qui évite qu'elle colle et au plan de travail et au rouleau à pâtisserie.


L'appareil à tarte :


Travailler 125 g de beurre en pommade ; y ajouter 125 g de sucre semoule, 125 g de poudre d'amandes et 10 g de farine.
Incorporer un à un 3 oeufs.
Ajouter 30 g de pâte de pistaches (que l'on trouve dans les magasins dédiés à la pâtisserie, chez Lydia ou Maison Pierné par exemple pour les rémoises).


Le montage :


Foncer votre moule à tarte. Répartir au fond la moitié de l'appareil précédent.
Disposer soigneusement 700 g d'abricots frais ou au sirop, côté peau vers le fond, puis répartir par dessus la moitié de l'appareil restant.


Enfourner 25 min à four chaud - 180 °C.


Une fois cuite, vous pouvez ajouter 20 g de pistaches torréfiées (= mises entre 5 et 10 minutes au four à 200 °C) que vous concasserez.
Lorsque la tarte est froide répartir les éclats de pistaches et saupoudrer la tarte de sucre glace.


Cette recette est vite faite : 10 minute pour la pâte le soir, 20 minutes pour tout le reste le lendemain et hop au four.

Tarte TATIN version PLAZA ATHENEE...

A l'heure où la cuisine est en passe de devenir un des premiers loisirs des français et que les éditeurs l'ont parfaitement bien compris (j'en suis la première victime), il est de bon ton de revisiter les classiques de notre gastronomie.

La fameuse tarte des soeurs TATIN n'a pas échappé à cette mode et les tartes retournées se déclinent pour tous les goûts, qu'elles soient salés (à l'endive ou la tomate) ou sucrées (mangue, poires...). Mais le procédé reste le même : on caramélise fruits ou légumes puis on enfourne.

Il fallait donc s'appeler Christophe MICHALAK, aujourd'hui Champion du monde de pâtisserie et à l'époque Chef pâtissier du prestigieux Plaza Athénée pour avoir l'idée de faire une tarte tatin, non pas à l'aide d'un four mais d'un congélateur !

La Recette :

Éplucher 5 pommes golden et les découper en petits cubes de 5 mm.

Poiler les pommes dans 30 g de beurre et 100 g de sucre jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes. Attention à ne pas trop les cuire, sinon les pommes rendent leur jus et le mélange sera trop liquide.

Par ailleurs faire à caramel à sec avec 100 g de sucre ; lorsqu'il devient blond ajouter 5 cl de crème fraiche liquide préalablement chauffée au micro-ondes afin que cet ajout ne stoppe pas la cuisson du caramel.

Ajouter hors du feu 2 feuilles de gélatines (4g) préalablement réhydratées.

Verser le caramel dans une jatte, y ajouter les pommes.

Couler le mélange dans un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre préalablement beurré et mettre au congélateur 1 heure minimum.

Pendant ce temps, faire cuire à blanc un disque de pâte feuilletée pur beurre avec des poids (25 à 30 minutes à 180 °C).

Lorsque le palet de pommes est pris, le déposer au centre de la pâte cuite.

Badigeonner le tour de 100 g de confiture d'abricots et recouvrer le de 150 g de palets bretons émiettés.

Servir, lorsque la tarte est revenue à température ambiante (environ 1h30 après la sortie du congélateur) avec une quenelle de crème fraiche épaisse, entière naturellement.

Tartelettes mirabelles & amandes

Avant qu'elles ne disparaissent pour une longue année, je ne pouvais pas ne pas m'essayer à la tarte aux mirabelles qui sont sans hésitation mon fruit préféré et alors que je tente de maîtriser la "galette" avec obstination ces dernières semaines.

J'ai opté pour la version mini qui offre une présentation un peu plus raffinée mais représente aussi plus de travail surtout pour ceux qui comme moi tremblent à l'idée de foncer un moule. Cela aura donc également eu l'avantage de m'offrir un petit entraînement à l'opération redoutable et redoutée du fonçage.

La recette (pour 6 tartelettes-10cm de diamètre) :

La pâte sablée aux amandes :

270 g de pate sablée aux amandes. Cf. Tarte abricots pistache aout 2010

Entre le fonçage de chaque tartelette, j'ai mis la pâte au conglateur afin de mieux la manier pour la tartelette suivante.

L'appareil à tarte :

Dénoyauter 500 g de mirabelles (700 g pour une tarte). Pour un peu plus de tenue au niveau des fruits et pour conserver  le maximum de jus sans détremper la pâte, j'incise le fruit et enlève le noyau sans couper la mirabelle en deux et dresse donc les fruits entiers sur ma pâte.

Pour le reste des proportion ajouter 1/3 si vous faîtes une tarte et non 6 tartelettes.

Fouetter 2 oeufs avec 100 g de sucre. Ajouter 55 g de poudre d'amandes, une pincée de cannelle et 7cl de crème fraiche liquide entière. Ajouter 25 g de beurre fondu.

Faîtes cuire les tartelettes à blanc 8 minutes à 180°C. Les garnir de mirabelles et de préparation ; parsemer d'amandes effilées (environ 20 g pour l'ensemble) puis faire cuire 18 minutes en surveillant.

Bon appetit !

La tarte au chocolat-pain d'épices de M. KAYSER

Cette fois je ne vous dirai pas que la réalisation est simple, car elle ne l'a pas du tout été pour moi, en tout cas en ce qui concerne la pâte car la garniture est quant à elle faite en deux temps trois mouvements et à mon avis il est impossible de la rater !

La pâte a été un vrai casse-tête, mais je n'avais pas assez de temps pour la laisser reposer 24 heures, ceci explique peut-être cela. Vous pouvez vous simplifier la vie en prenant une pâte du commerce, mais les vrais gourmands se montreront aventuriers et patients et ne seront pas déçus car la pâte sablée au chocolat présente une vraie valeur ajoutée à cette tarte mais si en ce qui me concerne la présentation en a pâti.

Avant de vous livrer la recette, j'avoue avoir eu peur du caractère éventuellement "bourratif" de ce dessert (que j'ai servi à la fin d'un repas "sud-ouest" ...!) ; et bien je me trompais. La garniture est riche mais onctueuse et je n'ai eu personnellement aucun mal à en venir à bout. Allez, j'avoue : j'en ai repris une deuxième (petite) part.

La recette :

La pâte sablée au chocolat (à faire la veille !) pour 3 pâtes (donc 2 à congeler pour les jours où vous êtes plus pressés, si, si ça arrive !) :

Malaxer 250 g de beurre en pommade.

Ajouter 150 g de sucre glace, 50 g de poudre de noisettes et 5 g de cannelle en poudre.

Incorporer un à un 2 oeufs, 400 g de farine tamisée avec 10 g de levure chimique et 10 g de cacao.

Rouler la pâte en boule, la filmer et la laisser reposer une nuit au réfrigirateur.

La tarte :

Faire cuire la pâte à blanc 20 minutes à 180 ° C. (je passe volontairement l'étape : foncer le moule, puisque je serai bien mal indiquée de vouloir donner quelque conseil que ce soit vu ma difficulté à y procéder).

Mon conseil, attendez de sortir la pâte du four avant de vous lancer dans la garniture, la pâte aura ainsi le temps de refroidir (un peu car le reste se fait très vite).

Oter les bords de 250 g de pain d'épices et découper les en morceaux.

Faire chauffer 50 cl de lait entier et y ajouter le pain d'épices ; mélanger jusqu'à ce que le pain d'épices soit complètement dissout dans le lait.

Hors du feu, ajouter 350 g de chocolat noir en morceaux et lisser le mélange.

Couler sur le fond de tarte et laisser refroidir (plusieurs heures ne sont pas de trop).

Avant de servir, toaster une tranche de pain d'épices, découper la en petits éclats et les parsemer au centre de la tarte.

Bon appétit !

Tarte framboises chocolat blanc d'après la recette d'Eric Kayser

I

 Indémodables, les tartes étaient déjà le dessert préféré de nos grands-mères, elles reviennent cet été incontestablement sur le devant de la scène. 

Les recettes fleurissent sur les plus jolis blogs de cuisine (cf. le célèbre site de Mercotte), les tartes sont revisitées par les plus grands pâtissiers : je n'ai pu résister à la tentation de mettre la main à la pâte ... qui aujourd'hui sera sablée, surmontée de framboises et chocolat blanc suivant la recette d'Eric KAYSER extraite de son magnifique livre "Les Tartes d'Eric KAYSER" publié chez Flammarion, recette que j'ai un peu adaptée pour surmonter mon angoisse : la compote de framboises.

La recette :

Cuire à blanc 250 g de pâte sablée, 25 minutes à 180°C. Pendant qu'elle refroidit, mettre à compoter 300 g de framboises surgelée avec 25 g de sucre à confiture et 75 g de sucre semoule.

Réhydrater 10 g de gélatine dans de l'eau froide le temps de la préparation de l'appareil au chocolat blanc.

Porter 25 cl de lait entier à ébullition. Pendant ce temps, fouetter 3 jaunes d'oeufs avec 10 g de sucre puis 20 g de maïzena. Y verser le lait chaud, puis remettre le tout sur le feu et remuer sans cesse jusqu'à ébullition.

Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, puis 170 g de chocolat blanc coupés en petits morceaux et lisser pour faire fondre complètement.

Laisser refroidir cette préparation ; lorsqu'elle est froide, monter 20 cl de crème fraiche en chantilly et l'ajouter à l'appareil au chocolat blanc.

Etaler la compote de framboise sur le fond de tarte, puis le couvrir avec la mousse au chocolat, décorer avec 200 g de framboises fraiches.

Cette tarte mérite de refroidir 3 ou 4 heures au réfrigirateur avant dégustation, que je vous souhaite excellente.