Gaufre de pommes de terre au saumon fumé et sauce acidulée...

Je poursuis avec bonheur l’exploration de mon nouveau livre « les meilleures recettes des meilleurs ouvriers de France » et constate que les prix attribués à ce livre ne sont pas usurpés !

Pour aujourd’hui une recette du Chef Eric FRECHON, rapide et délicieuse.

LA RECETTE

Râper 400 g de pommes de terre « blatte » après les avoir épluchées.

Ajouter 160 g de crème fraiche épaisse, 1 œuf et 2 jaunes, saler et poivrer.

Faire cuire dans un gaufrier 1 grosse cuillère de préparation par gaufre, 3 ou 4 minutes de chaque côté.

Au besoin, mettre les gaufres dans un four préchauffé à 70°C pour les garder chaudes jusqu’au service.

Disposer sur chaque gaufre une tranche de saumon fumé (ma préférence allant à la truite que je trouve moins grasse).

Accompagner d’une sauce acidulée composée de 150 g de crème fraiche épaisse, 1 jus de citre, 10 brins de ciboulettes découpés en petits morceaux, sel et poivre.

Une petite salade est également la bienvenue.

BON APPETIT !

Oeuf de poule frit à la brioche ....

Ces derniers temps je suis prise d'une très grande frustration : je ne peux inviter des gens qu'au goûter à défaut de savoir cuisiner le reste.

Persuadée que finalement tout n'est qu'une question d'entraînement, j'ai décidé que 2011/2012 serait l'année du salé.... enfin pas exclusivement !

J'ai donc investi dans un livre de travaux pratiques que je pressens être des plus fiables puisque ce livre maintes fois primé réuni "les meilleures recettes des "MOF"", meilleurs ouvriers de France. Il existe même un tome II, mais j'attends d'avoir déjà exploré le premier.

Sans surprise, dès que j'ai regardé ce livre j'ai voulu expérimenter.... des desserts !

Je me suis fait violence et je ne le regrette pas, puisque j'ai choisi les oeufs frits de Jean-Denis RIEUBLAND, que pour ma part je n'ai pas pané au pain d'épice mais à la brioche.

LA RECETTE : (pour 4 oeufs)

Plonger dans l'eau bouillante 4 oeufs sortant du frigo durant 5 min.

Les passer sous l'eau frode mais les écaler, EN DOUCEUR, ils sont encore mous !

Les rouler dans la farine, puis dans 2 oeufs battus, puis dans de la chapelure de brioche (200g), de nouveau dans l'oeuf battu et enfin une dernière fois dans la chapelure de brioche.

Plonger 3 min dans un bain de beurre (500 g) clarifié (moi je ne l'ai pas fait mais le ferai la prochaine fois promis).

Servir avec du pata negra sur la suggestion de M. RIEUBLAND, plus modestement j'ai choisi de la viande des grisons et ai regretté ne pas avoir quelques feuilles de mâche.

Excellente recette que je valide à 100 % et garde en réserve pour une future entrée.

Bon appétit.

Tarte fine italienne...

Une fois n'est pas coutume, une recette salée pour reprendre un peu l'écriture de mon blog quelque peu délaissée ses derniers temps.

Cette petite recette rapide et efficace s'agrémente parfaitement d'une petite salade verte.

La Recette :

Dans une pâte feuilletée du commerce, découper 6 ronds de tartelette.
Les précuire 10 min à blanc à four préchauffé à 180 °C.
Déposer sur chaque fond précuit 1/2 tranche de jambon fumé, quelques tomates cerises coupées en 2 (côté pépins vous regardant) et quelques morceaux de mozzarella.
Cuire 10 minutes.
A la sortie du four, parsemer de basilic frais.

Aussi rapide à faire qu'à écrire, mais aussi à manger ... Bon appétit !

Croustillant de Chèvre à la Confiture de Figues ...

La Recette (pour 4 personnes) :

Faire fondre 40 g de beurre et le badigeonner au pinceau sur chacune de 4 feuilles de brick.

Au centre de chaque feuille, disposer 1 CS de pignons de pin, 1 CC de confiture de figues (ou d'oignons), 1 brin de romarin et 4 tranches de bûchette de chèvre (1 bûchette pour 4, coupée en 16 tranches donc !).

Rabattre les 2 côtés latéraux, puis les 2 extrémités de la feuille de brick. Retourner le croustillant puis inciser en croix et replier les bords pour faire une fenêtre.

Déposer les croustillants sur une toile SILPAT ou un papier de cuisson et enfourner 15 minutes à 180°C.

A servir chaud, en entrée avec une petite salade.