Gâteau aux noix...

 

Une petite recette toute simple mais de saison, avec ce gâteau aux noix, qui ravira vos dimanches après-midis.

Les ingrédients :

170 g de cerneaux de noix concassés
4 œufs
50 g de farine
100 g de beurre
100 g de cassonade en poudre
1 pincée de sel

un moule de 22 centimètres de diamètre environ

La recette :

Concasser les noix.
Fouettez les jaunes d'œufs avec la cassonade. Ajoutez le beurre fondu, la farine puis les noix.
Battre les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs montés au premier mélange.

Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

Amaretti aux biscuits roses...

Les Ingrédients :

100 g de poudre de biscuits roses

2 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

100 g de sucre

15 g de farine

100g de poudre d'amandes

qq gouttes d'arôme d'amande amère

2 Cs de lait

sucre glace

colorant rouge (facultatif)

Montaer les blancs en neige avec le sucre glace (en trois fois) et éventuellement le colorant.

Ajouter la farine, la poudre d'amandes, la poudre de biscuits roses, le lait, les gouttes d'amande amère.

Façonner des boules de 3 cm de diamètre environ, espacées d'au moins 2 cm sur une plaque à pâtisserie.

Faire chauffer 15 min dans un four préchauffé à 150°C.

Bon appétit !



Michocookies...

A l'instar de mes cookies aux pommes caramélisées qui entre le bureau et ma cuisine en passant par monoprix ce sont transformés en cookies Fraises-Chocolat blanc, mes cookies au carambar ce sont eux transformés en cookies au michoko, ou michocookies.

Bien m'en a pris de vouloir me rappeler le goût de mon enfance car cet essai était plutôt réussi.

La RECETTE :

J'ai pris la recette de base que j'ai adaptée.

Donc mélanger 250 g de beurre à température ambiante avec 350 g de cassonnade, puis ajouter un oeuf.

Mélanger 375 g de farine T 65, 4/5 g de bicarbonate de soude (la dernière fois je n'en avais mis que 3 mais là, je les ai trouvés plus jolis), 1 pincée de vanille en poudre, 1 pincée de sel.

Ajouter 150 g de michoko coupés en 4.
Cuire 13 minutes à 140 °C.

Cookies Fraises-Chocolat blanc

Très satisfaite de mon nouveau livre sur les cookies, j'avais décidé de tester une nouvelle de ses recettes, en l'occurrence des cookies aux pommes caramélisées.

Me voilà partie chez monoprix acheter mes pommes, puis au détour d'un rayon, je suis tombée sur ce paquet de fraises séchées :

Il n'en fallait pas plus pour que je change mon fusil d'épaule ... Pour info, il existe les mêmes à la framboises, pêches ...

La RECETTE :

J'ai pris la recette de base que j'ai adaptée.

Donc mélanger 250 g de beurre à température ambiante avec 350 g de cassonnade, puis ajouter un oeuf.

Mélanger 375 g de farine T 65, 4/5 g de bicarbonate de soude (la dernière fois je n'en avais mis que 3 mais là, je les ai trouvés plus jolis), 1 pincée de vanille en poudre, 1 pincée de sel.

Ajouter 80 g de chacolat blanc et 100 g de fraises séchées.

Cette recette a remporté un franc succés au Cabinet.

Cookies Colors...

Il y a quelques mois, ma moitié et moi avions un débat sur ce qu'est un cookie, ce qu'il doit présenter comme caractère : moelleux et/ou croquant ?

Nous avions essayé maintes recettes que j'ai égarées. Puis je suis tombée ce WE sur ce livre, très joli, à prix raisonnable et qui me paraissait partager l'opinion que nous nous faisions du cookie après débat animé.

Après essai.... je valide ! Ne vous privez pas de cette reccette facile et rapide ! Ce livre regorge d'autres recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres.

La Recette :

Préchauffer le four à 140°C.

Mélanger 250 g de beurre tempéré coupé en morceaux avec 350 g de sucre de canne roux ou blond.

Ajouter un œuf et mélanger.

Mélanger 375 g de farine T 65, 1 pincée de vanille en poudre (à défaut 1 sachet de sucre vanillé) et une pincée de sel et ¼ de sachet de levure sans phosphate (moi j’ai mis 3 g de bicarbonate de soude, acheté en pharmacie).

Ajouter 350 g de pépites de chocolat de la couleur de votre choix.

Pour information, cette pâte pèse environ 1 000 g, j’avais donc fait 4 tas de 250 g chacun, auquel j’ai ajouté 85 g de chocolat blanc, lait, lait-caramel et noir, et pour une touche un peu fun, j’avais mis qq gouttes de colorant.

Cuire 11 minutes (il m’a fallu 4 plaques).

A la sortie du four, laisser refroidir avant de les décoller et de les laisser reposer sur une voilette.

Pancakes...

A la veille de mes vacances, je voulais vous livrer cette petite recette rapide particulièrement adaptée pour les vacances et les petits déjeuners des petits ou des grands ;-)

Seule contrainte.... faire la pâte la veille, ce qui à mon sens est plutôt un atout, puisqu'il n'y a qu'à les faire cuire au sortir du lit.

La Recette :

Verser 250 g de farine dans une terrine. Faire un puits, y casser 2 oeufs, ajouter 1 Cs d'huile, une pincée de sel et un verre de lait prélevé sur les 50 cl dont on a besoin.

Travailler énergiquement la pâte avec une cuillière en bois pour qu'elle devienne bien homogène puis mouiller progressivement avec le lait restant jusqu'à ce que la pâte fasse un ruban coulant.

Huiler la poêle et la faire chauffer, verser la pâte pour obtenir des pancakes bien épais.

Bon appétit !

Meringues au chocolat ...

En ce moment, j'ai envie de cuisiner italien. Ne me demandez pas pourquoi mais ce qui est certain c'est que cuisiner le salé est bien plus compliqué que le sucré. Bref, après une tentative de ravioles (finalement pas mauvaises mais vraiment pas présentables) il me restait trois blancs d'oeufs.

Cette fois je n'avais pas envie de les recycler dans mon frigo en vue de potentiels macarons que je ne ferai jamais, et le livre de M. KEYSER sur les biscuits traînant dans ma cuisine j'ai eu envie d'essayer les meringues.

J'avais dans l'idée que c'était un exercice périlleux et excessivement long, et bien je me trompais sur toute la ligne ! Voilà une petite douceur que je ferai dès qu'un blanc d'oeuf sera sur le point de gagner mon évier désormais.

La Recette : (3 blancs d'oeufs = 18 meringues de jolie taille)

Battre 4 (moi il m'en restait 3) blancs d'oeufs en neige avec 1 pincée de sel et ajouter alors que le batteur laisse déjà des traces dans la préparation 250 g de sucre semoule.

Ajouter à la maryse et délicatement 150 g de pistoles de chocolat.

Déposer à la cuillière des petits tas sur une plaque de cuisson munie d'une feuille siliconée.

Faire cuire 45 minutes à four préchauffé à 110 °C.

Bon appétit !

Poisson d'avril ...

Qui a dit que les sablés étaient un jeu d'enfants ?!

Certainement pas moi en tout cas, mais j'ai toujours eu un problème avec les pâtes (feuilletée, brisée, sablée...) ! Bon après quelques essais je m'en suis quand-même sortie et nous avons réussi à grignoter quelques poissons d'avril.

LA RECETTE : (pour une trentaine de petits sablés)

La première phase est d'une simplicité enfantine, c'est d'ailleurs ma petite puce d'à peine 3 ans qui la réalise seule.

Dans un saladier mélanger (avec les mains) 180 g de farine, 70 g de sucre semoule, 1 sachet de sucre vanillé, une pincée de levure et 120 g de beurre à température ambiante.

Ajouter un oeuf et une pincée de sel.

Faire de la pâte une boule, filmer la avec du film alimentaire et laisser la reposer au frigo au moins une demi heure.

Jusque la tout va, mais après ce repos, il faut étaler et découper la pâte ... aïe, aïe, aïe !

Après expérimentation, voici ma méthode :

Positionner la boule de pâte entre deux feuilles de papier de cuisson préalablement légèrement fariné.

L'étaler au rouleau jusqu'à obtenir une pâte homogène d'un peu moins de 1 cm d'épaisseur.

Laisser reposer la pâte étalée un quart d'heure au congélateur.

Découper des formes à l'emporte-pièce. Attention, trop chaude la pâte ne se décolle plus, trop froide, elle casse.... à vous de trouver la meilleure température.

Cuire les sablés une dizaine de minutes (bien surveiller, ça brûle d'un coup) à 180°C.

Laisser les refroidir sur une grille.

Au besoin, décorer à votre convenance. Mon poisson est enduit de glaçage royal et recouvert de petits coeurs en sucre.

My first Cupcake ...en pâte à sucre

Mon kitchen aid à peine déballé après mon déménagement, il fallait que je trouve un défi pour essayer ma nouvelle cuisine. Et bien je n'ai pas eu à chercher longtemps !

Mon amie d'enfance se marie le 25 juin prochain et nos amoureux épicuriens dans l'âme ont choisi pour thème... la gourmandise ! Les idées regorgent et parmi elles, un centre de table très original sans fleurs mais avec des cupcakes colorés.

Alors oui, je me souviens très bien avoir sur ce même blog fait une ode aux macarons dénigrant un rien par la même son rival américain, oui... mais ça, c'était avant que je me penche sur le sujet.

Je suis tombée littéralement amoureuse de ces gâteaux colorés, magnifiques, féériques décorés de PATE A SUCRE.

Quelques exemples glanés au cours de mes pérégrinations virtuelles :

Me voici en quête d'achat de pâte à sucre... juste pour essayer. Les sites en regorgent, les tarifs (pour certains sites seulement) restent abordables, sauf quand on ajoute les frais d'envoi, de traitement...

Qu'à cela ne tienne, je trouve une recette de pâte à sucre maison, ça ne coûte rien (ou presque) de l'essayer.

Et j'ai été CONVAINCUE (sauf par mes colorants, lesquels sont liquides alors que les différents sites recommandes d'en utiliser en poudre ou en gel).

1ère étape : La Recette de la pâte à sucre :

Faire fondre au micro-ondes (environ 30 secondes à 800 w) 60 g de guimauve blanche.

Puis remuer avec une fourchette en ajoutant + ou - 500 g de sucre glace (beaucoup de patience ou un petit robot kitchen aid) jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et non collante dont la consistance ressemble un peu à celle de la pâte à modeler.

Diviser la pâte puis la colorer en ajoutant QS de colorant et malaxer.... malaxer jusqu'à obtenir une pâte de couleur homogène.

A ce que j'ai lu : la pâte à sucre craint la lumière et l'humidité mais peut se conserver 2 mois emballer dans du film plastique et dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière.

2ème étape : Le gâteau :

On l'aurait presque oublié mais le cupcake se mange (enfin c'est ce qu'on prétend).

J'ai investi 4,90 € dans un livre contenant 200 recettes et ai testé la première.

A défaut de farine à levure incorporée j'ai mis 5 g de levure, ce qui était manifestement trop, ou il faut moins remplir les moules, je ne sais pas encore....

Donc pour 12 muffins au chocolat mélanger 150 g de beurre pommade, 160 g de farine à levure incorporée, 15 g de cacao en poudre et 2 oeufs.

Cuire 20 minutes à 180 °C.

3ème étape : le modelage, puis le montage :


Alors au premier essai de modelage, je souffle, je soupire.... mange un peu de pâte à sucre...ah tiens c'est bon, mais il faut que j'en garde.

Je réessaie. 1ère observation : si la pâte est trop collante, rajouter du sucre glace, si elle est trop cassante ajouter un peu de matière grasse (personnellement je me suis huilé les mains).

Résultat .........................

ben, ce n'est pas gagné !!!

Surtout qu'il faut bien être honnête au deuxième essai c'était carrément catastrophique !!! La pâte était cassante absolument inutilisable.

MORALITE : ce WE j'essaie avec de la pâte à sucre toute faite, et pour atténuer cette frustration j'ai essayé le glaçage au fromage à tartiner .... Recette au prochain épisode !

Muffins au chocolat, à la crème fraiche et à l'huile de noisettes...

Le dernier livre de M. MICHALAK m'a tellement convainque que je me suis mise en quête d'autres de ses recettes, toujours très instructives. C'est ainsi que je suis tombée sur son premier opus "c'est du gâteau" et le champion du monde de pâtisserie n'y est avare ni de conseils ni d'explications pour mon plus grand bonheur.
En l'espèce, selon lui, la réussite d'un cake, réside dans trois points :
- une émulsion très longue des oeufs et du sucre qui rend le cake plus aérien
- l'emploi de crème fraiche et d'huile pour le côté onctueux
- une cuisson à four ni trop chaud (ce qui laisse le cake brulé sans être ni cuit) ni trop basse (ce qui dessèche le cake).
Je suis certaine que ces conseils pourront être utilement mis en pratique avec vos propres recettes !

La recette : (pour une dizaine de muffins)

Fouetter très longuement (entre 8 et 10 minutes) au batteur électrique 3 oeufs avec 150 g de sucre semoule.
Y ajouter 80 g de crème fraiche épaisse et 110 g de farine tamisée.
Incorporer 25 g de beurre fondu, 25 ml d'huile de noisette et 4 CS de cacao non sucré.

Remplir les moules et laisser reposer à température ambiante pendant une heure.

Avant d'enfourner, laisser reposer 1 heure à température ambiante, puis parsemez les muffins, de pralines roses écrasées suivant les conseil de M. MICHALAK ou plus simplement de grains de sucre comme je l'ai fait pour mes gourmands difficiles.
Enfourner 20 à 25 minutes à 160°C.

Gaufres de Christophe Michalak...

Bien évidemment notre appareil à gaufrettes fait également des gaufres, donc c'est l'occasion de se remettre aux fondamentaux, mais avec la touche d'originalité de M. MICHALAK, qui enchante notre palais à chaque fois.

La recette :

Faire chauffez 165 g de lait entier, 135 g de beurre, le zeste d'un pamplemousse et 20 cl de campari (que j'ai remplacé par de l'amaretto pour ne pas exagérer le côté trop amer) jusqu'à 50 °C.

Tamiser 155 g de farine T 55.

Ajouter la première préparation à la farine en trois fois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Monter 3 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et 15 g de sucre.

Ajouter les oeufs battus à la précédente préparation.

Vous pouvez les cuire sans attendre, ce qui est particulièrement pratique et rare pour une pâte à gaufre.

Gaufrettes ardennaises ...

Lors d'un petit séjour à la campagne chez mes parents cet été, je n'ai pu résister à l'envie de feuilleter les livres de cuisine de ma mère, et de profiter de l'appareil à gaufrettes pour tenter cette recette de gaufrettes ardennaises.

Le résultat a plus que convaincu nos trois petits loups !!!

Depuis, nous avons investi dans un appareil à gaufrettes ;-)

La Recette

Battre 3 oeufs en omelette.

Ajouter 250 g de sucre semoule, puis 250 g de cassonade blonde.

Ajouter 125 g de beurre ramolli en crème, 1/2 verre de crème fraiche et 500 g de farine tamisée avec 5,5 g de levure alsacienne.

Cuire chaque gaufrette 1 à 2 minutes.

Les Crêpes ...

La chandeleur n'est que le 2 février prochain, mais un petit entraînement avant, ça vous dit ?

Le père-noël, très généreux comme à son habitude, m'a déposé au pied du sapin, le magnifique livre "sucré" de LA DUREE, dont je vous ai déjà parlé.

Dans ce recueil de recettes, on y trouve de gâteaux dont la préparation nécessite des heures, mais aussi des petites gourmandises plus simples à réaliser mais dont le résultat est très certainement aussi efficace. Parmi elles, les crêpes... à tester absolument !

La Recette (pour 16 crêpes chez moi) :

Prélever le zeste d'une orange. Je n'avais pour ma part qu'une clémentine sous la main mais cela a parfaitement fait l'affaire. Le zeste d'un citron ne doit pas être mal non plus, voire d'un pamplemousse.

Tamiser 165 g de farine T 45, ajouter 40 g de sucre puis le zeste de l'agrume.

Ajouter un à un 4 oeufs en mélangeant puis 50 cl de lait progressivement en fouettant la pâte.

Ajouter 40 g de beurre fondu, puis 1 cs de rhum et 1 cs de grand marnier (n'en ayant pas, je n'en ai pas mis, mais la prochaine fois je le rajoute).

Laisser reposer la pâte 1 heure à température ambiante.

Puis faire cuire les crêpes environ 1 minute par face.

n.b. : je pense qu'avec cette recette il est très dur de faire voler la crêpe dans les airs, mais je ne suis peut-être pas très douée ...!

Diamants à la cannelle ...

Je crois que c'est largement visible : je suis en plein dans les essais pour Noël, tout en sachant très bien au fond de moi que, ne supportant que très difficilement de réaliser deux fois une même recette, ces petits biscuits ne verront certainement pas la couleur du sapin... Ce serait toutefois dommage car ces petits sablés méritent vraiment leur place à la table d'un bon goûter de Noël.

La Recette :

Mélanger 200 g de farine avec 150 g de beurre doux, du bout des doigts ou dans un robot avec une feuille. Puis ajouter 75 g de  sucre glace.

Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Former ensuite des boudins de 2 cm de diamètre et les réserver au frais pendant 1/2 h (attention, la pâte est très friable). 



Préchauffer le four à 180 °C.


Au pinceau, enduire les boudins de jaune d'oeuf puis les passer dans 50 g sucre semoule mélangé avec 1/2 CS de cannelle jusqu'à ce qu'une fine pellicule de sucre adhère.

Couper ensuite les boudins en rondelles de 1 cm, les disposer sur une plaque et les enfourner à 180 °C pendant 15 min.

Petits financiers à accommoder selon ses goûts ...

S'il fallait que je m'attribue une spécialité, ce serait celle-ci. J'adore ces petits gâteaux fondants, faciles à transporter et si rapides à faire. Ils sont ma solution de dépannage en toute occasion...

La recette : (pour 48 petits financiers)

Mélanger 125g de sucre semoule et 125g de poudre d'amandes. Ajouter un à un, deux oeufs entiers. Verser 70 g de beurre fondu et 20 g de farine.

Remplir de pâte 1/3 des petits moules à l'aide d'une poche à douille qui donne plus de régularité et facilite considérablement le travail.

Ajouter 2 ou 3 pistoles de chocolat par alvéole (blanc, noir, lait, fraise... voire une petite pointe de nutella) puis recouvrir chaque alvéole de pâte jusqu'au bord.

Enfourner pour 11 minutes environ à 190°C.

Ces petits gâteaux seront mangés aussi vites qu'ils auront été faits, je vous le garantis.

Langues de chat ...

Une petite douceur pour accompagner le café est toujours la bienvenue ... Mes langues de chat (une trentaine !) n'auront quant à elles pas eu le temps de voir une tasse de café pour avoir été englouties en 10 minutes par mes petits (et grand) gloutons.

La recette :

Travailler 70 g de beurre mou avec 110 g de sucre glace au fouet.

Ajouter 1 blanc d'oeuf et mélanger.

Incorporer 70 g de farine puis 1 autre blanc d'oeuf.

Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.

Former à l'aide d'une poche munie d'une petite douille (8 pour moi) des petits boudins de 4/5 cm de long sur une toile silpat et à défaut un papier de cuisson.

Enfourner 6 à 8 minute à 160°C.

Laisser refroidir avant de les décoller.

Les Cannelés de la victoire...

 

La cuisine, voilà bien un endroit où les hommes et les femmes peuvent se mesurer en luttant à armes égales. Puisque le sort ne nous donnait pas l'occasion de nous affronter dans un prétoire, nous avons décidé de nous lancé un petit défi culinaire, partant du postulat que mon Cher Confrère maîtrisait le cannelé tout autant que moi. Le thème était trouvé, il ne restait plus qu'à composer le jury qui ,pour plus d'impartialité, a procédé à une dégustation à l'aveugle. Verdict : 2 voix pour moi, 1 pour mon concurrent. Je vous livre donc ma recette que j'ai secrètement gardée jusqu'à la fin de notre petite et très plaisante compétition.

La recette (pour 54 mini-cannelés) :

Préparer la pâte la veille et la laisser reposer 24 heures au réfrigirateur.

Faire bouillir 1/2 litre de lait entier avec une gousse de vanille fendue en deux et dont les grains ont été grattés et déposés dans le lait. Hors du feu, ajouter 50 grammes de beurre, puis laisser refroidir cette préparation.

Battre 2 oeufs entiers et deux jaunes d'oeufs avec 250 grammes de sucre semoule et 100 grammes de farine.

Ajouter ce mélange au précédent.

Incorporer 4 grosses CS de rhum.

Après 24 heures de repos, cuire, si vos moules sont en silicone 8 minutes à 210 °C puis 1h10 à 150 ° C.

Conseils, astuces et constatations :

Après la réalisation de ce petit défi, j'ai pu observer que les cannelés de mon adversaire ne lui avaient pas apporter la victoire uniquement parce qu'ils étaient un peu trop cuits. Nous avons donc fait une fournée commune avec ma cuisson et force m'a été de constater que ses cannelés étaient excellents (sinon bien meilleurs que les miens mais chut... je ne lui avouerai jamais !).

La recette de base était identique, sauf qu'il avait remplacé la gousse de vanille par de l'extrait de vaille liquide. Ca je ne le changerai pas car la gousse apporte les petits grains qui visuellement sont très jolis et le goût de vanille est bien plus présent ; de plus, l'extrait de vanille colore l'intérieur des cannelés en brun clair, ceux réalisés avec la gousse restent bien blanc à l'intérieur.

En revanche, mon adversaire ne les a laissés reposer que deux heures. Dans ce cas, il ne faut remplir le moule qu'au 3/4 car les cannelés gonflent un peu, mais sont très moelleux à l'intérieur. Bonne nouvelle pour les gourmands pressés !

Dans les cannelés, l'étape la plus délicate reste la cuisson, qui je le crois, varie énormément d'un four à l'autre et suivant la taille et la nature des moules. Alors à vous de trouver la bonne cuisson.... avant dégustation.

Prochain défi : le cookie traditionnel ... je suis preneuse de tous vos conseils et astuces pour des cookies crousti-moelleux !

Muffins framboises - chocolat blanc

Il vous reste et des framboises et du chocolat blanc ? Je vous propose aujourd'hui une recette plus rapide mais qui conduit à un agréable goûter.

Il se murmure que le secret des muffins serait de préparer distinctement le mélange sec (farine et levure) et le mélange humide (ici incluant oeuf, sucre, cassonade, confiture, beurre, chocolat blanc et framboises) puis de les mélanger très grossièrement, sans chercher à obtenir un joli mélange homogène. J'ai suivi ce conseil et suis assez convaincue du résultat.

La recette (pour 12 gros muffins) :

Préparer le mélange humide en battant deux oeufs avec 150 g de sucre (jusqu'à obtenir un mélange mousseux), puis ajouter 50 g de cassonade brune, 2 CS de confiture de framboises, 100 g de beurre mou, 100 g de chocolat blanc débité en petits morceaux. Enfin, incorporer avec précaution 200 g de framboises (fraiches ou surgelées mais décongelées et égouttées).

Ensuite préparer  le mélange sec en mélangeant 250 g de farine tamisée, 1 pincée de sel et un sachet (11g) de levure chimique.

Déverser d'un coup le mélange sec sur le mélange humide puis remuer grossièrement à la cuillère ; la pâte doit rester grumeleuse.

Cuire une petite vingtaine de minutes à 180 °C (th. 6). Piquer pour vérifier la cuisson qui varie parfois beaucoup en fonction du four, de la taille et des matériaux de vos moules.

Ces muffins ne se conservent pas beaucoup plus de 24/48 heures car avec le temps les framboises détrempent le biscuit . Tant pis, il faudra se forcer pour les finir rapidement... mission accomplie avec succès chez moi !