Les "coucougnettes du vert galant"...

Il y a deux ans, mes parents me ramenaient de Charente un panier garni de belles et bonnes choses, au milieu duquel se trouvaient ces bonbons au nom insolite.

Il ne m'aura pas fallu plus que d'en croquer un pour m'interesser à ces fameuses coucougnettes.

Il s'avère que c'est un bonbon qui vient davantage du sud ouest de la France crée par Francis MIOT, plus connu pour ses confitures et dont je vous ai déjà parlé.

Ce bonbon a été récompensé du prix du meilleur bonbon de FRANCE et fort légitimement. Evidemment, il fallait s'y attendre, une telle gourmandise a un prix... non négligeable : 8,30 € les 150 g.

J'ai donc essayé de recréer dans ma cuisine, le bonbon du chef, hommage aux élans amoureux du célèbre Henri IV.

Le premier essai est honorable quoique des modifications sont prévues pour la prochaine fois. Je vous livre mes impressions et la recette de mes essais.

J'ai enrobé des amandes émondées de chocolat noir Valrona 68 %, en les y trempant puis en les sortant une à une à la fourchette. La prochaine fois, j'essaierai de rendre la plus épaisse possible cette couche de chocolat.

Pour la pâte d'amandes, j'ai mélangé 250 g de poudre d'amandes, 250 g de sucre glace, 1 cc d'extrait d'amandes amère, 5 cc d'arôme de framboises (mais c'est trop, 3 ou 4 cc devraient suffire), 1/4 cc de gingembre moulu, 4 cl d'armagnac et du colorant rose (que j'ai mis en trop grosse quantité).

Une fois les amandes au chocolat durcies, je l'ai ai recouvertes de pâte d'amande puis roulées dans du sucre crital à défaut de sucre de canne blanc en poudre.

Guimauves à la pistache ...

Je suis incontestablement un bec sucré, mais fait étrange qui m'a moi-même toujours surprise, je n'aime pas trop les bonbons ! C'était sans compter le livre de M. MICHALAK, mon Maître à penser du moment qui consacre dans son premier livre "c'est du gâteau" un chapitre entier aux guimauves.

Si le Maître aime, c'est qu'il doit y avoir un intérêt !

Donc à l'occasion du premier anniversaire de mon adorable petite filleule Suzanne, je me suis lancée dans la confection de guimauves.

LA RECETTE :

Faire tremper 14 g de gélatine en feuille dans de l'eau froide.

Faire cuire 250 g de sucre semoule, 40 g de miel et 90 g d'eau à 130°C.

Ajouter la gélatine essorée.

Verser ce mélange dans 90 g de blancs d'oeuf semi-monté et mélangé jusqu'à ce que la température de la préparation redescende à 45 °C environ.

Ajouter l'arôme de votre choix (en ce qui me concerne 1 cc d'arôme de pistache) et qq gouttes de colorant alimentaire.

Verser le tout dans un moule légèrement huilé et laisser reposer au minimum une heure.

Démouler et mélanger la pâte à guimauve découpée selon vos souhaits à 150 g de sucre glace + 150 g de fécule de pomme de terre.

Ces guimauves se conservent au réfrigérateur.

Truffes rémoises...

Je vous présente à tous et à toutes mes vœux les meilleurs et les plus gourmands pour cette nouvelle année 2011.

J’avais depuis trop longtemps renoncé à prendre le chemin du clavier mais les bonnes résolutions sont là et je souhaite conserver certaines recettes qui m’ont données en ces temps de fêtes les plus grandes satisfactions … A commencer par un petit cadeau très rapide à faire et que vous pouvez, pourquoi pas, accompagner de vos vœux aux gens que vous aimez jusqu’au 31 janvier : des truffes rémoises à base de biscuits roses.

La recette :  

Mixer 200 g de beurre bien ramolli (ou sorti du frigo si vous possédez un robot style kitchenaid, ce qui vous permettra de ne pas attendre que le mélange durcisse) avec 200 g de sucre glace, 3 jaunes d’oeufs, 3 cs de lait entier, 1 sachet de sucre vanillé.

Ajouter 300 g de poudre de biscuits roses  et 1 à 2 cs de grand marnier

Mélanger le tout, puis le cas échéant mettre au frais le temps que la préparation durcisse. 


Façonner des petites boules et les rouler dans le sucre glace. 

Petits chocolats à la ganache earl grey...

Les chocolats, voilà encore une friandise dont la réalisation me semblait bien trop longue et trop compliquée pour que je m'y attelle. Peut-être aussi que mes propres goûts, ne me portant pas naturellement vers cette saveur, m'avaient toujours éloignée d'une telle entreprise. Je reste persuadée que l'on cuisine avant tout ce que l'on a envie de manger.

Mais l'acquisition de ma nouvelle bible pâtissière, le BEST OF de Christophe FELDER "PATISSERIE ! L'ultime référence" (et un entourage féru de chocolat !) m'ont poussée à réviser mon jugement et surmonter mes angoisses...

... cet après-midi ce sera donc chocolats.

Et ce fût une très belle surprise car non seulement c'était rapide mais le résultat était largement à la hauteur de mes espérances. Alors si vous aussi vous voulez commencer les essais culinaires avant les fêtes de fin d'année, n'hésitez plus, essayer les chocolats.

En préliminaire je me dois de préciser que la réussite tient certainement énormément à la qualité des ingrédients et notamment du chocolat utilisé. Pour ma part j'ai joué la carte de la sécurité avec du chocolat VALRHONA (acheté chez Lydia qui vend aux particuliers sur REIMS) et du thé de très bonne qualité vendu en magasin spécialisé.

La Recette (pour environ 36 chocolats de 2cm x 2cm).

Faire bouillir 75 g de crème fraiche liquide entière. 

Ajouer 1/2 cs bombée de thé earl grey et laisser infuser 5 minutes.

Verser cette crème de nouveau portée à ébullition sur 200 g de chocolat au lait (41% de cacao pour moi) haché. Cela n'a pas suffit dans ma cuisine à faire fondre le chocolat que j'ai donc fini de fondre au bain-marie, ce qui semble être une méthode fort peu académique mais elle n'a pas eu de grave conséquence en ce qui concerne.

Ajouter 30 g de beurre en morceaux.

Couler cette ganache dans un plat recouvert d'un film plastique et faire prendre 1 heure minimum au réfrigérateur.

Faire fondre 30 g de chocolat noir (70% de cacao pour moi) et l'étaler sur la ganache. Saupoudrer d'1cc de cacao après avoir laissé figer 2 minutes.

Retourner la ganache et verser de nouveau 30 g de chocolat noir fondu sur l'autre côté.

Après avoir laissé figer quelques minutes découper en carrés, losanges ou toutes autres formes qui vous plaira.

Conserver vos petits chocolat au réfrigérateur.

J'étais surprise à la fois de la présence du goût du thé mais également par le merveilleux mariage de cette saveur avec celle du chocolat. Je suis certaine que des chocolats parfumés au thé jardin bleu (rhubarbe-fraises) seraient un délice... Si d'aventure vous essayez, gardez m'en un ou deux !