Oeuf de poule frit à la brioche ....

Ces derniers temps je suis prise d'une très grande frustration : je ne peux inviter des gens qu'au goûter à défaut de savoir cuisiner le reste.

Persuadée que finalement tout n'est qu'une question d'entraînement, j'ai décidé que 2011/2012 serait l'année du salé.... enfin pas exclusivement !

J'ai donc investi dans un livre de travaux pratiques que je pressens être des plus fiables puisque ce livre maintes fois primé réuni "les meilleures recettes des "MOF"", meilleurs ouvriers de France. Il existe même un tome II, mais j'attends d'avoir déjà exploré le premier.

Sans surprise, dès que j'ai regardé ce livre j'ai voulu expérimenter.... des desserts !

Je me suis fait violence et je ne le regrette pas, puisque j'ai choisi les oeufs frits de Jean-Denis RIEUBLAND, que pour ma part je n'ai pas pané au pain d'épice mais à la brioche.

LA RECETTE : (pour 4 oeufs)

Plonger dans l'eau bouillante 4 oeufs sortant du frigo durant 5 min.

Les passer sous l'eau frode mais les écaler, EN DOUCEUR, ils sont encore mous !

Les rouler dans la farine, puis dans 2 oeufs battus, puis dans de la chapelure de brioche (200g), de nouveau dans l'oeuf battu et enfin une dernière fois dans la chapelure de brioche.

Plonger 3 min dans un bain de beurre (500 g) clarifié (moi je ne l'ai pas fait mais le ferai la prochaine fois promis).

Servir avec du pata negra sur la suggestion de M. RIEUBLAND, plus modestement j'ai choisi de la viande des grisons et ai regretté ne pas avoir quelques feuilles de mâche.

Excellente recette que je valide à 100 % et garde en réserve pour une future entrée.

Bon appétit.

Sur un air d'entremet framboises chocolat ...

Je vous présente le petit dernier de notre collection de gâteaux en pâte à sucre, réalisé pour l'un de nos très bons amis qui avait réalisé un clip tout en playback et plein d'humour.

Allez une autre petite photo pour la route ...

Tarte aux aubergines grillées ...

Un peu de salé pour changer. Avec une salade, cette tarte est vite faite et vite mangée !


LA RECETTE :

Etaler une pâte feuilletée ou brisée du commerce dans un plat fariné, saupoudrer le fond de tarte de parmesan râpé, puis étaler la moitié de 300 g d'aubergines (même sorties du congélateur à l'instant!).

Parsemer de la moitié des tomates (3 coupées en dés) et de mozzarella (1 boule), saler, poivrer, et répéter une fois l'opération.

Terminer avec un filet d'huile sur l'ensemble, puis du parmesan.

Enfourner pendant 20 min à thermostat 6/7 (200°C), et servir tiède ou froide.


Bon appétit !

Tarte aux pommes normande ...

Et dire que je considérais jadis les tartes comme un demi-dessert !

Il faut dire que version pâte toute faite, fruits vidés en vrac dans la tourtière et sucre à la sortie du four pour seul mise en valeur, ce n'est folichon ni sur le papier ni dans l'assiette (bien que ma Maman en fasse de délicieuses selon ce même mode opératoire mais l'ingrédient d'amour maternel n'est certainement pas perceptible par n'importe quel convive !).

M. KAYSER m'a définitivement réconciliée avec les tartes que j'aime désormais gourmandes (chocolat...) aux fruits (cf. fraises, mirabelles, abricots...), classiques (tatin...)... Enfin bref, à l'endroit comme à l'envers, sous toutes ses formes, à tous les goûts !

L'hônneteté me pousse à mettre un bémol sur la tarte brocolis betterave que j'avais réalisée il y a quelques mois : jolie mais selon moi une tarte salée se doit de rester salée et la betterave la rendait trop sucrée à mon goût .

J'en reviens donc à la tarte normande aux pommes qui m'a conquise :

LA RECETTE :

Faire une pâte sablée aux amandes (cf. recette de la tarte framboises chocolat blanc : 100 g de beurre ramolli + 20 g de sucre en poudre +40 g de sucre glace + 20 g de poudre d'amandes + 1 pincée de sel + 1 oeuf en boule une heure au frigo).

Pour l'appareil :

Eplucher 600 g de pommes et couper les en tranches.

Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle, ajouter les pommes , 50 g de sucre en poudre et 1 g de cannelle ; faire cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres et dorées.

Dans une jatte, fouetter 2 oeufs entiers, 4 jaunes d'oeufs, 200 g de sucre en poudre, 60 g de poudre d'amandes, 60 g de farine, 20 cl de lait entier.

Incorporer ensuite 400 g de crème fraiche liquide et 8 g d'extrait de vanille.

Disposer la préparation sur la pâte et enfourner à four chaud (180 ° C) pendant 40 minutes.

Bon appétit !

Les "coucougnettes du vert galant"...

Il y a deux ans, mes parents me ramenaient de Charente un panier garni de belles et bonnes choses, au milieu duquel se trouvaient ces bonbons au nom insolite.

Il ne m'aura pas fallu plus que d'en croquer un pour m'interesser à ces fameuses coucougnettes.

Il s'avère que c'est un bonbon qui vient davantage du sud ouest de la France crée par Francis MIOT, plus connu pour ses confitures et dont je vous ai déjà parlé.

Ce bonbon a été récompensé du prix du meilleur bonbon de FRANCE et fort légitimement. Evidemment, il fallait s'y attendre, une telle gourmandise a un prix... non négligeable : 8,30 € les 150 g.

J'ai donc essayé de recréer dans ma cuisine, le bonbon du chef, hommage aux élans amoureux du célèbre Henri IV.

Le premier essai est honorable quoique des modifications sont prévues pour la prochaine fois. Je vous livre mes impressions et la recette de mes essais.

J'ai enrobé des amandes émondées de chocolat noir Valrona 68 %, en les y trempant puis en les sortant une à une à la fourchette. La prochaine fois, j'essaierai de rendre la plus épaisse possible cette couche de chocolat.

Pour la pâte d'amandes, j'ai mélangé 250 g de poudre d'amandes, 250 g de sucre glace, 1 cc d'extrait d'amandes amère, 5 cc d'arôme de framboises (mais c'est trop, 3 ou 4 cc devraient suffire), 1/4 cc de gingembre moulu, 4 cl d'armagnac et du colorant rose (que j'ai mis en trop grosse quantité).

Une fois les amandes au chocolat durcies, je l'ai ai recouvertes de pâte d'amande puis roulées dans du sucre crital à défaut de sucre de canne blanc en poudre.

Gâtiversaires ...

Juste pour le plaisir des yeux ...

Le gâteau d'anniversaire de mes trente ans :

Bavarois vanille et fruits exotique, réalisé en pièce montée "amiricaine" avec un glaçage un fondant blanc.



Les gâteaux d'anniversaire des 3 ans de ma merveilleuse petite fille :

Tous deux réalisés en gâteau à la crème fraiche et ganache au chocolat de P. Hermé.

Clafoutis des jours de pluie...

Cet été, je rêvais de vacances intégrales, j'entends par là : ni ménage, ni courses, ni cuisine ... Je me suis organisée en fonction et contre toute attente, j'ai eu un réél manque, non pas de ménage ni de courses mais de cuisine !!!
J'ai donc sauté sur la première occasion venue, celle d'un jour de pluie et du prétexte de devoir occuper les enfants pour préparer un clafoutis à l'abricots, dont la recette a été trouvée sur un paquet de sucre vanillé... et validée !

La recette :

Dénoyauter 500 g d'abricots bien mûrs.
Mélanger 20 cl de lait, 2 oeufs, 75 g de sucre semoule, 75 g de farine, 50 g de poudre d'amandes et un sachet de sucre vanillé.
Etaler les abricots dans un plat à gratin.
Verser la préparation dessus.
Cuire 45 min à four chaud Th 5/6.

Profitez bien des derniers abricots !